色泽

　　粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，是人们餐桌上的一道美味菜肴。其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。

　　绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；

　　蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；

　　以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条，色泽淡黄；

　　薯类粉丝粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉质量好是白色透明，但有点暗，一般红薯呈淡黄色，或褐色，有红薯粉特有味道；木薯淀粉一般不用于粉丝加工，有的地方为了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮。

　　正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

　　颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。正宗的粉条仔细辨别能够从外观上看的出来。